Πανελλήνιο Συνέδριο 2017 – Το κρέας και τα προϊόντα του «από το στάβλο στο πιάτο», Θεσσαλονίκη, 3-5/2/2017

Παρουσίαση από τον Τσαπραΐλη Αχιλλέα της εργασίας με τίτλο «Εκτατική εκτροφή αυτόχθονης βραχυκερατικής: προϊόντα υψηλής ποιότητας από το λιβάδι στο πιάτο».

Στο Πανελλήνιο Συνεδρίου με τίτλο «Το κρέας και τα προϊόντα του, από το στάβλο στο πιάτο», στα πλαίσια της έκθεσης “Zootechnia 2017”, στη Θεσσαλονίκη 3-5/2/2017.

Τσαπραΐλης Αχιλλέας, Πρόεδρος ΔΣ Ένωσης Εκτροφέων Ελληνικής Βραχυκερατικής Φυλής Βοοειδών.

Καζόγλου Ιωάννης, Γεν. Γραμ. ΔΣ Ένωσης Εκτροφέων Ελληνικής Βραχυκερατικής Φυλής Βοοειδών.

Εκτατική εκτροφή αυτόχθονης βραχυκερατικής: προϊόντα υψηλής ποιότητας από το λιβάδι στο πιάτο.

Περίληψη

Η αξία των αυτόχθονων φυλών αγροτικών ζώων και η ανάγκη διατήρησής τους ως πολύτιμοι γενετικοί πόροι έχει αναδειχθεί πολλαπλώς τις τελευταίες δεκαετίες από τη διεθνή επιστημονική κοινότητα. Η διάσωση πληθυσμών τέτοιων φυλών που βρίσκονται στο όριο της εξαφάνισης ή σε επισφαλή όρια, όπως η ελληνική βραχυκερατική φυλή βοοειδών, αποτελεί αντικείμενο πολλών επιστημονικών-ερευνητικών ιδρυμάτων, κοινοτικών και κρατικών υπηρεσιών, παραγωγικών φορέων και μη κυβερνητικών οργανισμών με στόχο τη διατήρηση της αγρο-βιοποικιλότητας, αλλά και τη διαχείριση φυσικών οικοσυστημάτων μέσω της βόσκησης. Τα ζώα αυτά υστερούν ποσοτικά σε αποδόσεις σε σχέση με τις βελτιωμένες – ξενικές κατά πλειονότητα – εκτρεφόμενες φυλές, πλεονεκτούν όμως στην ποιότητα των παραγόμενων προϊόντων κυρίως λόγω της εκτατικής εκτροφής τους, που βασίζεται στην άριστη προσαρμογή των ζώων αυτών στις εκάστοτε δύσκολες κλιματεδαφικές συνθήκες και στη βόσκηση στα φυσικά λιβαδικά οικοσυστήματα καθ’ όλη σχεδόν τη διάρκεια του έτους. Την τελευταία δεκαπενταετία, με την αυξανόμενη ζήτηση ζωικών προϊόντων υψηλής ποιότητας και την απαίτηση των καταναλωτών για ιχνηλασιμότητα αυτών – μετά και από διατροφικά σκάνδαλα που έπληξαν εντατικές εκτροφές σε διάφορες ευρωπαϊκές χώρες – οι αυτόχθονες φυλές αγροτικών ζώων επανήλθαν στο προσκήνιο και αναδείχθηκαν ως πιθανές πηγές παραγωγής ασφαλών προϊόντων. Κοινή πεποίθηση όσων ασχολούνται με τη διάσωση, διατήρηση και ανάδειξη των φυλών αυτών είναι, πλέον, ότι πρέπει να δοθεί προτεραιότητα στην οργάνωση της παραγωγής των προϊόντων τους και στην εισχώρηση αυτών στην αγορά με προβολή του εκτατικού τρόπου εκτροφής τους και των ποιοτικών τους χαρακτηριστικών. Από τις αυτόχθονες φυλές βοοειδών της χώρας μας με παραγωγικό δυναμικό ξεχωρίζουν ο ελληνικός βούβαλος και η ελληνική βραχυκερατική φυλή. Τα προϊόντα του βούβαλου έχουν εισέλθει δυναμικά στην ελληνική αγορά τα τελευταία χρόνια μέσα από σημαντικές προσπάθειες του συνεταιρισμού βουβαλοτρόφων, ιδιωτών κρεοπωλών-μεταποιητών, ερευνητών και κρατικών οργανισμών. Η νεοϊδρυθείσα «Ένωση Εκτροφέων Ελληνικής Βραχυκερατικής Φυλής Βοοειδών», που ήδη εκπροσωπεί πάνω από το 50% των εκτροφέων της φυλής σε όλη τη χώρα, φιλοδοξεί να αναδείξει και να προωθήσει τα προϊόντα της με τρόπο ώστε τα μέλη της να αυξήσουν και την οικονομική αποδοτικότητα των κτηνοτροφικών τους επιχειρήσεων, αλλά και οι καταναλωτές να έχουν πρόσβαση σε ποιοτικά και ασφαλή προϊόντα. Στο πλαίσιο αυτό, αξιοποιώντας όλα τα επιστημονικά δεδομένα, εργαλεία και πρακτικές, και συνεργαζόμενη με όλους τους εμπλεκόμενους φορείς, ευελπιστεί να κάνει γνωστά στο ευρύ καταναλωτικό κοινό τα προϊόντα των μικρόσωμων, αρχέγονων, αυτών βοοειδών